企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 安阳 |
联系卖家: | 柴经理 先生 |
手机号码: | 13673061369 |
公司官网: | www.hnsdgsp.com |
公司地址: | 河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号 |
蛋粉常见问题
异物混入
表现:粉末中可见蛋壳碎片、金属屑、毛发等杂质。
原因:
打蛋后过滤工序疏漏(如滤网破损)。
生产设备磨损(如喷雾干燥塔内部零件脱落)或车间环境清洁不到位。
影响:
直接影响产品品质,可能引发消费者投诉或食品安全事故(如异物划伤消化道)。
营养成分不足或失衡
问题表现:
蛋白质、脂肪、维生素等含量低于标准或企业标称值。
原因:
原料蛋品质差(如使用散养蛋与笼养蛋混合,营养差异大)。
加工工艺不当(如过度高温导致蛋白质变性、维生素分解)。
企业为降低成本掺假(如添加淀粉、大豆蛋白等非蛋成分)。
影响:
用于营养品时无法达到宣称功效。
烘焙产品因蛋粉营养不足导致质地松软、弹性差(如蛋糕塌陷)。
判断蛋粉的品质好坏需从外观、气味、理化指标、卫生安全、加工工艺等多维度综合评估。
理化指标检测
水分含量
标准要求:
全蛋粉 ≤4.5%,蛋黄粉 ≤4.0%,(水分过高易发霉变质,影响储存期)。
检测意义:水分超标会导致蛋粉结块、营养成分降解,甚至滋生霉菌。
脂肪含量
标准要求:
全蛋粉 ≥42%,蛋黄粉 ≥60%(蛋黄粉脂肪含量较高,需关注酸价和过氧化值)。
检测意义:脂肪氧化会产生酸败味,影响品质,酸价和过氧化值超标则说明脂肪已变质。
灰分
标准要求:
全蛋粉 ≤4.0%,蛋黄粉 ≤2.0%,山东蛋粉,(灰分反映矿物质及杂质含量)。
异常情况:灰分过高可能混有泥沙、金属碎屑等杂质,或加工过程中设备磨损带入异物。
不同品类蛋粉的特殊性:
蛋黄粉需特别关注脂肪氧化(酸价、过氧化值)。
储存条件影响品质:
蛋粉吸湿性强,蛋粉生产厂家,储存不当(潮湿、高温)易变质,蛋粉出口商,购买时需检查包装是否密封,生产日期是否新鲜。
用途匹配:
烘焙用蛋粉需高乳化性(蛋黄粉更合适),饲料用蛋粉需关注蛋白质价格,避免用低质产品影响成品。
蛋粉应具备色泽自然、气味纯正、理化指标达标、卫生的特点,在于原料新鲜度和加工工艺控制。对于普通消费者,可通过感官鉴别 + 品牌选择 + 包装信息初步判断;对于企业采购,则需结合第三方检测报告 + 供应链追溯 + 样品试用综合评估。避免贪图便宜购买 “三无” 产品,以防劣质蛋粉带来食品安全风险或生产损失。
河南省德谷食品有限公司 电话:0372-2288888 传真:- 联系人:柴经理 13673061369
地址:河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号 主营产品:全蛋液,巴氏杀菌蛋液,蛋挞液
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