鸡蛋粉出口-德谷食品-连云港蛋粉

蛋粉是鲜鸡蛋经加工喷雾干燥制成的粉末状产品。

局限性与注意事项

风味与新鲜度差异

高温加工可能使蛋粉产生轻微 “熟蛋味”，出口鸡蛋粉，部分场景（如法式甜点）仍依赖鲜蛋提升风味层次。

复水性与功能性限制

劣质蛋粉（如滚筒干燥工艺）溶解度差，复水后可能出现沉淀，影响产品品质。

需关注添加剂与掺假

部分便宜的蛋粉可能添加淀粉、麦芽糊精等填充剂，或使用变质原料加工，需通过感官鉴别和检测报告筛选。

蛋粉常见问题

气味异常

问题表现：

有酸败味、哈喇味（脂肪氧化）、焦糊味（干燥温度过高）或刺激性气味（微生物代谢产物）。

原因：

原料蛋黄脂肪含量高，储存不当导致氧化（如未充氮包装或储存温度＞25℃）。

喷雾干燥时局部蛋液滞留受热碳化，产生焦糊味。

微生物繁殖释放挥发性代谢物，鸡蛋粉出口，产生酸臭味。

影响：

直接影响食品风味（如饼干出现酸败味），蛋粉出口，甚至导致产品滞销。

蛋粉是以鲜鸡蛋为原料，连云港蛋粉，经打蛋、分离、过滤、巴氏杀菌（可选）、喷雾干燥等工艺制成的粉末状蛋制品。

主要类型

全蛋粉：营养均衡，具有浓郁蛋香，常用于烘焙、调味等。

蛋黄粉：仅以蛋黄液为原料制成，脂肪和维生素含量较高，多用于糕点、冰淇淋、酱料（如沙拉酱）中增加乳化性和色泽。

蛋粉凭借其耐储存、易运输的特性，广泛应用于食品工业和远距离贸易场景，是鲜蛋的重要替代品之一。