蛋粉价格-镇江蛋粉-德谷食品

判断蛋粉的品质好坏需从外观、气味、理化指标、卫生安全、加工工艺等多维度综合评估。

气味与滋味鉴别

气味

蛋粉：

具有天然蛋香（蛋黄粉有浓郁蛋黄香，全蛋粉有蛋香混合乳脂香），无异味。

劣质蛋粉：

无蛋香或气味寡淡（原料蛋品质差或过度加工）；

有酸败味（脂肪氧化变质）、焦糊味（高温烘焙过度）、腥味（新鲜度不足）或刺激性气味（防腐剂、添加剂超标）。

滋味（可通过冲泡后品尝）

蛋粉：

冲泡后口感细腻，蛋香浓郁，无苦涩、酸感或其他异常味道。

劣质蛋粉：

口感粗糙、有沙粒感（杂质未过滤干净）；

发酸、发苦（蛋白质变性或微生物污染）。

蛋粉的生产工艺

原料处理

鲜蛋清洗、消毒后打蛋，蛋粉生产厂家，分离为全蛋液、蛋黄液或蛋白液，镇江蛋粉，过滤去除杂质（如蛋壳碎片）。

巴氏杀菌（可选）

部分产品需经巴氏杀菌（如 60-65℃、3-5 分钟）杀灭致病菌，蛋粉价格，保障安全性。

喷雾干燥

蛋液经高压喷雾喷成细小雾滴，与热空气接触瞬间干燥成粉末（进风温度约 180-200℃，出风温度约 80-90℃），形成含水量≤5% 的粉末。

包装

采用铝箔袋、纸箱或塑料桶密封包装，部分产品需充氮防潮。

若粉末结块、颜色发灰或有酸败味，说明受潮或变质，出口鸡蛋粉，需丢弃；复溶后未用完的蛋液需冷藏并在 24 小时内使用。

判断蛋粉的品质好坏需从外观、气味、理化指标、卫生安全、加工工艺等多维度综合评估。

简易快速鉴别技巧

水溶法

操作：取少量蛋粉溶于 30℃温水（粉水比 1:5），搅拌后观察。

蛋粉：溶液均匀浑浊，呈浅黄色（全蛋粉）或橙黄色（蛋黄粉），无沉淀、悬浮物；

劣质蛋粉：溶液分层、有絮状沉淀（蛋白质变性），或水色清澈（掺假淀粉遇水澄清）。

对比法

对比不同品牌的颜色、气味、溶解度，劣质产品通常在感官指标上明显逊色。