德谷食品(图)-鸡蛋干用热稳定全蛋液-安徽热稳定全蛋液

全蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。主要用于中西餐烹饪，蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。

蛋液过筛是指打好的蛋液过一遍筛网，滤出的部分倒掉。具体操作是：鸡蛋打成蛋液，加入水，水量是蛋液量的1.5倍左右，如果没有筛网，可以在蛋液打散后，用小勺子轻轻撇掉蛋液表面的气泡。倒入蛋液，加糖热稳定全蛋液，盖上保鲜膜，沙拉酱用热稳定全蛋液，这样蛋表面没有气孔。鲜蛋存放以－1～0℃为宜，因为低温有利于抑制蛋内微生物和酶的活动，安徽热稳定全蛋液，使鲜蛋呼吸作用缓慢，水分蒸发减少，有利保持鲜蛋的营养价值和鲜度。潮湿是加快鲜蛋变质的又一重要因素，雨淋、水洗受潮都会破坏蛋壳表面的胶质薄膜、造成气孔外露，细菌就容易进入蛋白繁殖，加快蛋的。

接下来为大家介绍几种蛋液烹饪方式，蛋液可以做蛋液饭，将鸡蛋打散加入适量的食用盐，倒入米饭中搅拌均匀，放入冰箱里冷冻一个小时，用小火煎至两面金黄色，也可以将鸡蛋打散，将肉末撒在蛋液里，鸡蛋干用热稳定全蛋液，放入蒸锅中蒸熟即可，同样可以用蛋液做全蛋液蛋挞等食物。蛋蒸肉末，将鸡蛋打散倒入适量的粮酒、食用盐搅拌均匀，然后按照1：1的比例倒入凉白开，将准备好的葱姜末放入肉沫中拌匀，肉末铺垫在蛋清的表面，放入蒸锅中蒸十五分钟，蒸好后可以淋上少许的香油，使其味道更佳。