企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 安阳 |
联系卖家: | 柴经理 先生 |
手机号码: | 13673061369 |
公司官网: | www.hnsdgsp.com |
公司地址: | 河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号 |
巴氏杀菌蛋液的品质取决于生产全流程的管控,正规厂家会遵循严格的卫生标准(如 HACCP 食品安全管理体系),具体流程如下:
原料蛋筛选:选用新鲜度高、蛋壳无破损、无霉变的鲜鸡蛋,剔除 “散黄蛋、贴壳蛋、变质蛋”,从根源控制污染风险。
蛋壳清洗与消毒:通过自动化设备依次进行 “清水冲洗消毒 → 清水漂洗→ 热风干燥”,加糖热稳定全蛋液,避免打蛋时蛋壳污染蛋液。
打蛋与分离:采用自动化打蛋机(避免人工接触污染),根据产品类型(全蛋液、蛋清液、蛋黄液)进行分离:
全蛋液:直接混合蛋清与蛋黄;
蛋清液 / 蛋黄液:通过离心分离设备分离,去除蛋黄中的系带、蛋清中的絮状物。
过滤与均质:
过滤:用 80-100 目滤网过滤蛋液,去除蛋壳碎片、系带、杂质,保证蛋液细腻;
均质:将蛋液送入高压均质机(压力 20-30MPa),使蛋液中的脂肪球、蛋白质颗粒均匀分散,避免分层,同时提升后续杀菌效率(受热更均匀)。
巴氏杀菌:将均质后的蛋液送入 “板式换热器”,严格控制温度(如 72℃±1℃)和时间(15 秒),全程实时监测温度,确保每一批次都达到杀菌标准,若温度不达标则立即回流重新处理。
快速冷却:杀菌后的蛋液需在 10 分钟内快速冷却至 4℃以下(通过冷水循环降温),包子厂用热稳定全蛋液,避免低温菌(如李斯特菌)在 “中温区(10-60℃)” 复萌繁殖。
无菌灌装:在无菌车间内,采用 “无菌灌装机” 将冷却后的蛋液装入食品级包装(如 HDPE 塑料瓶、复合铝箔袋),包装材料需提前经紫外线或臭氧消毒,避免二次污染;部分产品会充入氮气(惰性气体),进一步延长保质期。
质检与出厂:每批次产品需抽样检测微生物(致病菌、菌落总数)、营养成分(蛋白质含量)、感官(色泽、气味、质地),合格后方可贴标出厂。
蛋液的保鲜方法有多种,以下是一些常见的保鲜方法:
低温储存:将打好的蛋液倒入干燥没有水分的碗里,然后加入一点盐,用保鲜膜封住碗口,储存至冰箱中,常州热稳定全蛋液,这样大概可以保存两天左右。或者也可以将蛋液倒入容器中密封好,放入冰箱的冷冻室,可以保存3天左右。
加入食用盐:在蛋液中加入一点食用盐,搅拌均匀后用保鲜膜封住碗口,然后放入冰箱中保存,可以延长蛋液的保鲜期。
巴氏杀菌蛋液受欢迎的原因主要有以下几个方面:
食品安全保障:巴氏杀菌技术能够杀灭蛋液中的细菌,显著降低食品中的微生物数量,从而延长蛋液的保质期,减少因细菌污染而引发的食品安全问题。消费者在购买和食用时能够更为放心,加盐热稳定全蛋液,这也是巴氏杀菌蛋液受到广泛欢迎的重要原因之一。
便捷性:巴氏杀菌蛋液通常采用预包装的形式,方便消费者直接取用,无需自行打蛋、搅拌等繁琐步骤。这种便捷性使得巴氏杀菌蛋液在家庭、餐饮等场合中备受青睐。
河南省德谷食品有限公司 电话:0372-2288888 传真:- 联系人:柴经理 13673061369
地址:河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号 主营产品:全蛋液,巴氏杀菌蛋液,蛋挞液
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