企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 安阳 |
联系卖家: | 柴经理 先生 |
手机号码: | 13673061369 |
公司官网: | www.hnsdgsp.com |
公司地址: | 河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号 |
巴氏杀菌的逻辑是 “用温和温度杀灭致病菌,同时保留营养与风味”,包子厂用热稳定全蛋液,区别于生蛋液(无杀菌,有安全风险)和高温杀菌蛋液(超高温,营养损失多),其关键参数与作用机制如下:
杀菌温度与时间:采用 “低温长时间(LTLT)” 或 “高温短时间(HTST)” 两种标准工艺,具体参数为:
LTLT 工艺:温度60-65℃,持续杀菌30 分钟;
HTST 工艺:温度70-75℃,持续杀菌15-30 秒(目前主流工艺,效率更高,营养保留更优)。
杀菌目标:重点杀灭鸡蛋中常见的致病菌,杀灭率需达到 99.9% 以上,同时将非致病菌(如乳酸菌)的数量控制在安全范围内。
为何不选高温:蛋液中的蛋白质、维生素 A/B 族 / 叶酸等均为 “热敏性成分”,若采用 121℃的高温杀菌(如罐头蛋液),会导致:① 蛋白质变性过度,消化吸收率下降 10%-15%;② 维生素损失率达 20%-30%;③ 蛋液出现焦糊味,口感变差。而巴氏杀菌的低温特性可将维生素损失率控制在 5%-10%,蛋白质消化率仍维持 95% 以上。
在购买巴氏杀菌蛋液时建议选择新鲜、保质期较短的产品。对于保存方面,可以将巴氏杀菌蛋液存放在冰箱中冷藏保存,避免阳光直射和污染。同时要注意容器不要接触到水或其他杂质,以免影响保质期和质量。另外,苏州热稳定全蛋液,如果需要长期保存巴氏杀菌蛋液,可以将其放在冷冻室中保存。但在使用前需要解冻并搅拌均匀。
总之,巴氏杀菌蛋液是一种安全、营养丰富的食品材料,蛋挞液用热稳定全蛋液,在烹饪和烘焙中有着广泛的应用。了解关于巴氏杀菌蛋液的信息可以帮助我们更好地利用它来制作美食和保持健康。
巴氏杀菌蛋液和鲜蛋液的主要区别在于是否经过加热杀菌处理。
巴氏杀菌蛋液是以新鲜鸡蛋为原料,鸡蛋干用热稳定全蛋液,经过蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白,再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。在这个过程中,蛋白质中的一些酶活性和变性等发生变化,导致巴氏杀菌蛋液与生鲜鸡蛋在物理和化学性质上有所不同。例如,在制作蛋糕时,巴氏杀菌蛋液可能会出现打发不起、容易沉淀等问题,主要原因是其蛋白质已经部分变性,导致形成乳化体系的难度增大。此外,巴氏杀菌蛋液可能含有添加剂和防腐剂等物质,对蛋糕的口感和营养价值也会产生影响。
鲜蛋液是未经过再次杀菌的鸡蛋液体,可能含有细菌。因此,在选择使用蛋液时,要根据实际需要选择适合的蛋液种类。
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地址:河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号 主营产品:全蛋液,巴氏杀菌蛋液,蛋挞液
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