企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 安阳 |
联系卖家: | 柴经理 先生 |
手机号码: | 13673061369 |
公司官网: | www.hnsdgsp.com |
公司地址: | 河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号 |
蛋液杀菌的温度取决于具体的杀菌方法和蛋液的类型(如全蛋液、蛋黄液或蛋白液)。以下是一些常见的杀菌温度参考:
巴氏杀菌法:对于蛋液,尤其是全蛋液,巴氏杀菌通常要求加热至约62。2~65℃(华氏144~149度)并持续3~4分钟,以确保杀菌效果同时避免蛋液完全熟透。对于蛋黄液,包子厂用热稳定蛋黄液,杀菌温度可能会稍高一些。
其他高温杀菌方法:如果采用其他高温杀菌方法,可能需要更高的温度来达到杀菌效果。然而,高温可能会影响蛋液的营养价值和口感,加盐热稳定蛋黄液,因此需要控制加热时间和温度。
巴氏杀菌蛋液的质地和风味特性,使其能覆盖更多细分场景,且表现优于传统蛋液:
烘焙 / 甜品更稳定:均质后的蛋液质地均匀,与面粉、黄油等原料混合时不易产生颗粒,能提升蛋糕、饼干的蓬松度;且无生蛋液的腥味,制作的慕斯、布丁风味更纯净(尤其适合追求 “无蛋腥味” 的甜品)。
即食 / 轻食更适配:可直接用于沙拉淋酱、酸奶拌食、早餐燕麦碗,无需担心生蛋液的安全问题,满足现代 “轻食健康” 需求。
餐饮标准化更易实现:对于连锁餐厅、面包店,巴氏杀菌蛋液的成分(蛋白 / 蛋黄比例固定)、卫生标准统一,盐城热稳定蛋黄液,能避免 “鲜鸡蛋大小不一、品质波动” 导致的菜品口感差异,降低后厨标准化操作难度。
巴氏杀菌蛋液是一种经过特殊处理的蛋液,其保存方法有一些特定的要求。
首先,巴氏杀菌蛋液需要低温储存。在加工过程中,蛋液经过巴氏杀菌处理,可以有效杀灭部分有害菌群,但并不能完全消除所有微生物。因此,冷藏是必要的,以延长蛋液的保质期限。例如,德谷鲜蛋液在0~4℃状态下可保存45天。
其次,用户在收到巴氏杀菌蛋液后,也应注意保持其低温状态,避免由于天气炎热或路途遥远造成蛋液变质。在开封后,应尽快使用,避免长时间存放导致变质或滋生细菌。
总的来说,巴氏杀菌蛋液的保存方法主要是低温储存,并尽快使用,蛋挞液用热稳定蛋黄液,以确保其新鲜度和安全性。同时,也应注意选择正规品牌和渠道购买,以确保产品质量。
河南省德谷食品有限公司 电话:0372-2288888 传真:- 联系人:柴经理 13673061369
地址:河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号 主营产品:全蛋液,巴氏杀菌蛋液,蛋挞液
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