企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 安阳 |
联系卖家: | 柴经理 先生 |
手机号码: | 13673061369 |
公司官网: | www.hnsdgsp.com |
公司地址: | 河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号 |
巴氏杀菌蛋液的品质取决于生产全流程的管控,北京巴氏杀菌蛋白液,正规厂家会遵循严格的卫生标准(如 HACCP 食品安全管理体系),具体流程如下:
原料蛋筛选:选用新鲜度高、蛋壳无破损、无霉变的鲜鸡蛋,剔除 “散黄蛋、贴壳蛋、变质蛋”,从根源控制污染风险。
蛋壳清洗与消毒:通过自动化设备依次进行 “清水冲洗消毒 → 清水漂洗→ 热风干燥”,避免打蛋时蛋壳污染蛋液。
打蛋与分离:采用自动化打蛋机(避免人工接触污染),根据产品类型(全蛋液、蛋清液、蛋黄液)进行分离:
全蛋液:直接混合蛋清与蛋黄;
蛋清液 / 蛋黄液:通过离心分离设备分离,去除蛋黄中的系带、蛋清中的絮状物。
过滤与均质:
过滤:用 80-100 目滤网过滤蛋液,去除蛋壳碎片、系带、杂质,保证蛋液细腻;
均质:将蛋液送入高压均质机(压力 20-30MPa),使蛋液中的脂肪球、蛋白质颗粒均匀分散,避免分层,蛋挞液用巴氏杀菌蛋白液,同时提升后续杀菌效率(受热更均匀)。
巴氏杀菌:将均质后的蛋液送入 “板式换热器”,严格控制温度(如 72℃±1℃)和时间(15 秒),全程实时监测温度,确保每一批次都达到杀菌标准,若温度不达标则立即回流重新处理。
快速冷却:杀菌后的蛋液需在 10 分钟内快速冷却至 4℃以下(通过冷水循环降温),避免低温菌(如李斯特菌)在 “中温区(10-60℃)” 复萌繁殖。
无菌灌装:在无菌车间内,采用 “无菌灌装机” 将冷却后的蛋液装入食品级包装(如 HDPE 塑料瓶、复合铝箔袋),包装材料需提前经紫外线或臭氧消毒,避免二次污染;部分产品会充入氮气(惰性气体),进一步延长保质期。
质检与出厂:每批次产品需抽样检测微生物(致病菌、菌落总数)、营养成分(蛋白质含量)、感官(色泽、气味、质地),合格后方可贴标出厂。
以下是蛋液存放的几种方法:
室温保存:如果天气比较凉爽,可以将蛋液放置在室温下保存。但需要注意的是,室温下保存时间不宜过长,加盐巴氏杀菌蛋白液,一般不超过12小时。同时,为了避免细菌污染,应该将蛋液放置在密封的容器中。
加入防腐剂:在制作蛋液时,可以加入适量的防腐剂,如山梨酸钾、苯甲酸钠等。这些防腐剂可以延长蛋液的保质期,但需要注意使用量和安全性。
真空包装:将蛋液装入真空袋中,排除空气并密封。这种方法可以延长保质期并保持蛋液的新鲜度。但需要注意的是,真空包装并不能完全保证蛋液不变质,因此应该注意检查包装上的生产日期和保质期。
蛋液杀菌的温度取决于具体的杀菌方法和蛋液的类型(如全蛋液、蛋黄液或蛋白液)。以下是一些常见的杀菌温度参考:
巴氏杀菌法:对于蛋液,尤其是全蛋液,巴氏杀菌通常要求加热至约62。2~65℃(华氏144~149度)并持续3~4分钟,以确保杀菌效果同时避免蛋液完全熟透。对于蛋黄液,烘焙用巴氏杀菌蛋白液,杀菌温度可能会稍高一些。
其他高温杀菌方法:如果采用其他高温杀菌方法,可能需要更高的温度来达到杀菌效果。然而,高温可能会影响蛋液的营养价值和口感,因此需要控制加热时间和温度。
河南省德谷食品有限公司 电话:0372-2288888 传真:- 联系人:柴经理 13673061369
地址:河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号 主营产品:全蛋液,巴氏杀菌蛋液,蛋挞液
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