德谷食品(图)-蛋粉出口-南京蛋粉

鸡蛋粉是一种以新鲜鸡蛋为原料，经过清洗、消毒、打蛋、过滤、巴氏杀菌、喷雾干燥等工艺制成的粉末状食品原料。

它保留了鸡蛋中大部分的营养成分，营养成分与新鲜鸡蛋接近，但更便于储存和运输。

鸡蛋粉按加工原料的不同，蛋粉出口，可分为全鸡蛋粉（用整只鸡蛋加工而成）、蛋黄粉（仅用鸡蛋黄加工）。不同种类的鸡蛋粉在口感、营养侧重和用途上略有差异，例如蛋黄粉脂肪含量较高，常用于烘焙中增加风味和口感。

蛋粉是以鲜鸡蛋为原料，经打蛋、分离、过滤、巴氏杀菌（可选）、喷雾干燥等工艺制成的粉末状蛋制品。

主要类型

全蛋粉：营养均衡，具有浓郁蛋香，常用于烘焙、调味等。

蛋黄粉：仅以蛋黄液为原料制成，出口鸡蛋粉，脂肪和维生素含量较高，多用于糕点、冰淇淋、酱料（如沙拉酱）中增加乳化性和色泽。

蛋粉凭借其耐储存、易运输的特性，广泛应用于食品工业和远距离贸易场景，出口蛋粉，是鲜蛋的重要替代品之一。

判断蛋粉的品质好坏需从外观、气味、理化指标、卫生安全、加工工艺等多维度综合评估。

加工工艺与原料追溯

加工工艺影响品质

喷雾干燥法：

蛋粉常用工艺，低温（进风温度约 180℃，出风温度约 80℃）快速干燥，大幅度保留营养和风味，粉末均匀细腻。

滚筒干燥法：

高温加工（温度可达 150℃以上），可能导致蛋白质变性、维生素破坏，成品颜色较深，南京蛋粉，溶解性较差。

辨别方法：观察溶解度 ——喷雾干燥蛋粉溶于水后溶液澄清，无沉淀；滚筒干燥蛋粉可能有絮状物或沉淀。

原料蛋品质

蛋壳颜色与清洁度：

原料蛋应选用新鲜、清洁的鸡蛋（无裂纹、粪便污染），劣质蛋粉可能使用破损蛋、散黄蛋或过期蛋加工。

蛋鸡品种与饲料：

散养蛋鸡的蛋黄颜色更深（叶黄素含量高），饲料中添加合成色素可能使蛋黄粉颜色异常鲜艳。

溯源信息

查看产品标签：是否标注原料来源（如 “本产品使用 XX 地区鲜鸡蛋加工”）、加工工艺、生产日期、保质期等；

选择可追溯品牌：大型企业通常有完善的供应链管理，能提供原料检验报告和加工过程记录。