蛋粉生产厂家-苏州蛋粉-德谷食品

判断蛋粉的品质好坏需从外观、气味、理化指标、卫生安全、加工工艺等多维度综合评估。

简易快速鉴别技巧

水溶法

操作：取少量蛋粉溶于 30℃温水（粉水比 1:5），搅拌后观察。

蛋粉：溶液均匀浑浊，呈浅黄色（全蛋粉）或橙黄色（蛋黄粉），无沉淀、悬浮物；

劣质蛋粉：溶液分层、有絮状沉淀（蛋白质变性），或水色清澈（掺假淀粉遇水澄清）。

对比法

对比不同品牌的颜色、气味、溶解度，劣质产品通常在感官指标上明显逊色。

判断蛋粉的品质好坏需从外观、气味、理化指标、卫生安全、加工工艺等多维度综合评估。

外观鉴别

颜色

蛋粉：

蛋黄粉：呈均匀一致的橘黄色或橙黄色，颜色自然有光泽（由蛋黄中天然色素 “叶黄素” 决定）。

全蛋粉：浅黄至金黄色，蛋粉生产厂家，色泽均匀，无杂色。

劣质蛋粉：

颜色过深（可能因加工温度过高导致焦糊）、过浅（原料蛋新鲜度不足或掺假）或有斑点、结块（受潮或储存不当）。

蛋黄粉颜色发灰、发白，可能是原料蛋黄氧化或掺杂非蛋黄成分。

形态与质地

蛋粉：

粉末细腻均匀，松散流动性好，无结块、颗粒感（喷雾干燥工艺良好的表现）。

劣质蛋粉：

颗粒粗大、结块（可能因生产工艺差、水分控制不当或储存环境潮湿）；

粉末过细呈 “面粉状”，可能添加了淀粉等填充剂。

蛋粉是鲜鸡蛋经加工喷雾干燥制成的粉末状产品。

加工与储存特点

体积小、重量轻，便于运输储存

鲜鸡蛋含水率约 75%，蛋粉出口厂家，加工成蛋粉后水分含量降至4%~10%（全蛋粉≤4.5%，出口蛋粉，蛋黄粉≤4%），重量仅为鲜蛋的1/7~1/8，大幅降低运输成本和储存空间。

保质期长：密封包装下，常温储存可达12~24 个月（鲜鸡蛋常温仅存 1~2 周），苏州蛋粉，适合长期储备和远距离运输。

工艺标准化，品质稳定性高

喷雾干燥工艺通过控制温度（进风约 180℃，出风约 80℃）和时间，确保每批次蛋粉营养成分、色泽、溶解度一致，避免鲜蛋因产地、季节、蛋鸡品种导致的品质波动。