企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 安阳 |
联系卖家: | 柴经理 先生 |
手机号码: | 13673061369 |
公司官网: | www.hnsdgsp.com |
公司地址: | 河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号 |
蛋粉常见问题
气味异常
问题表现:
有酸败味、哈喇味(脂肪氧化)、焦糊味(干燥温度过高)或刺激性气味(微生物代谢产物)。
原因:
原料蛋黄脂肪含量高,无锡蛋粉,储存不当导致氧化(如未充氮包装或储存温度>25℃)。
喷雾干燥时局部蛋液滞留受热碳化,产生焦糊味。
微生物繁殖释放挥发性代谢物,鸡蛋粉出口,产生酸臭味。
影响:
直接影响食品风味(如饼干出现酸败味),甚至导致产品滞销。
蛋粉在生产、储存和运输过程中可能因原料品质、工艺控制或环境因素出现以下常见质量问题,影响产品安全性和使用效果:
微生物超标
问题表现:菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等致病菌检测不合格。
原因:
原料鲜蛋本身携带微生物(如蛋壳污染、打蛋过程交叉污染)。
生产设备清洁不到位(如喷雾干燥塔内壁残留蛋液滋生细菌)。
包装破损或储存环境潮湿,导致微生物二次污染(尤其霉菌繁殖)。
影响:
直接影响食品安全,可能被监管部门通报或召回。
用于食品加工时可能引发成品微生物超标(如烘焙产品保质期缩短)。
蛋粉的特点
保质期长
常温下可储存 12-24 个月(密封包装),便于长途运输和长期保存,适合缺乏冷链的场景。
便于运输与储存
体积小、重量轻,出口蛋粉,运输成本低;无需冷藏,储存条件简单(需防潮、避光)。
营养保留
喷雾干燥工艺能保留鲜蛋约 90% 以上的营养成分,但部分热敏性维生素可能有少量损失。
使用便捷
需用水按比例复溶,可替代鲜蛋用于食品加工,避免现场打蛋的繁琐和卫生风险。
河南省德谷食品有限公司 电话:0372-2288888 传真:- 联系人:柴经理 13673061369
地址:河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号 主营产品:全蛋液,巴氏杀菌蛋液,蛋挞液
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