盐城蛋粉-德谷食品-蛋粉出口厂家

蛋粉是鲜鸡蛋经加工喷雾干燥制成的粉末状产品。

营养与理化特点

营养高度保留，利用率高

蛋白质：全蛋粉含47% 以上蛋白（氨基酸组成接近人体需求，生物价高达 94），蛋黄粉含34% 以上蛋白（富含卵磷脂和维生）。

脂肪与磷脂：蛋黄粉含60% 以上脂肪，其中卵磷脂占3%~5%，是天然乳化剂，蛋粉出口厂家，有助于脂肪消化吸收。

维生素与矿物质：保留鲜蛋中的维生素 A、D、E、B 族及钙、铁、锌等，但维生素 C 因高温略有损失（加工损失率约 10%~15%）。

判断蛋粉的品质好坏需从外观、气味、理化指标、卫生安全、加工工艺等多维度综合评估。

理化指标检测

水分含量

标准要求：

全蛋粉 ≤4.5%，蛋黄粉 ≤4.0%，（水分过高易发霉变质，影响储存期）。

检测意义：水分超标会导致蛋粉结块、营养成分降解，甚至滋生霉菌。

脂肪含量

标准要求：

全蛋粉 ≥42%，蛋黄粉 ≥60%（蛋黄粉脂肪含量较高，盐城蛋粉，需关注酸价和过氧化值）。

检测意义：脂肪氧化会产生酸败味，蛋粉出口，影响品质，酸价和过氧化值超标则说明脂肪已变质。

灰分

标准要求：

全蛋粉 ≤4.0%，蛋黄粉 ≤2.0%，（灰分反映矿物质及杂质含量）。

异常情况：灰分过高可能混有泥沙、金属碎屑等杂质，或加工过程中设备磨损带入异物。

如何避免蛋粉出现质量问题？

原料管控：选用新鲜、无破损的禽蛋，入厂前检测微生物和药残。

工艺优化：控制喷雾干燥温度（全蛋粉进风温度建议 180-200℃），定期清洁设备。

包装与储存：采用防潮、避光包装（如铝箔袋 + 脱氧剂），储存环境温度≤20℃、湿度≤60%。

质量检测：每批次出厂前检测微生物、理化指标（水分、蛋白质）、感官性状，出口产品需符合进口标准。

通过严格的质量控制，可显著降低蛋粉的常见缺陷，确保产品安全与功能性稳定。