蛋粉出口厂家-湖北蛋粉-德谷食品(查看)

蛋粉常见问题

异物混入

表现：粉末中可见蛋壳碎片、金属屑、毛发等杂质。

原因：

打蛋后过滤工序疏漏（如滤网破损）。

生产设备磨损（如喷雾干燥塔内部零件脱落）或车间环境清洁不到位。

影响：

直接影响产品品质，可能引发消费者投诉或食品安全事故（如异物划伤消化道）。

营养成分不足或失衡

问题表现：

蛋白质、脂肪、维生素等含量低于标准或企业标称值。

原因：

原料蛋品质差（如使用散养蛋与笼养蛋混合，营养差异大）。

加工工艺不当（如过度高温导致蛋白质变性、维生素分解）。

企业为降低成本掺假（如添加淀粉、大豆蛋白等非蛋成分）。

影响：

用于营养品时无法达到宣称功效。

烘焙产品因蛋粉营养不足导致质地松软、弹性差（如蛋糕塌陷）。

蛋粉的生产工艺

原料处理

鲜蛋清洗、消毒后打蛋，蛋粉出口厂家，分离为全蛋液、蛋黄液或蛋白液，过滤去除杂质（如蛋壳碎片）。

巴氏杀菌（可选）

部分产品需经巴氏杀菌（如 60-65℃、3-5 分钟）杀灭致病菌，保障安全性。

喷雾干燥

蛋液经高压喷雾喷成细小雾滴，与热空气接触瞬间干燥成粉末（进风温度约 180-200℃，出风温度约 80-90℃），形成含水量≤5% 的粉末。

包装

采用铝箔袋、纸箱或塑料桶密封包装，部分产品需充氮防潮。

若粉末结块、颜色发灰或有酸败味，说明受潮或变质，蛋粉出口，需丢弃；复溶后未用完的蛋液需冷藏并在 24 小时内使用。

蛋粉常见问题

物理性状异常

结块或吸潮

表现：粉末结为块状，流动性差，复溶后出现颗粒状沉淀。

原因：

生产时干燥不到位（水分含量＞5%），出口蛋粉，或包装密封不严导致吸潮。

储存环境湿度高（如南方梅雨季），粉末吸收空气中水分。

影响：

复溶性下降，无法均匀添加到食品中（如烘焙面团出现蛋块）。

结块严重时可能滋生霉菌，导致产品变质。

颜色异常

表现：

全蛋粉 / 蛋黄粉颜色过深（呈棕褐色）或过浅（发白），失去正常的乳黄色或橙黄色。

原因：

喷雾干燥温度过高（如进风温度＞220℃），湖北蛋粉，导致蛋白质、脂肪氧化褐变。

原料蛋储存时间过长，蛋黄颜色因脂肪氧化变浅。

加工过程中接触金属容器（如铁、铜），加速氧化反应。

影响：

用于食品加工时影响成品色泽（如蛋糕颜色发灰、面包表皮过深）。

可能暗示营养成分（如维生素 A/D）氧化损失。