调味蛋液-天津蛋液-德谷食品(查看)

判断蛋粉的品质好坏需从外观、气味、理化指标、卫生安全、加工工艺等多维度综合评估。

外观鉴别

颜色

蛋粉：

蛋黄粉：呈均匀一致的橘黄色或橙黄色，颜色自然有光泽（由蛋黄中天然色素 “叶黄素” 决定）。

全蛋粉：浅黄至金黄色，色泽均匀，调味蛋液，无杂色。

劣质蛋粉：

颜色过深（可能因加工温度过高导致焦糊）、过浅（原料蛋新鲜度不足或掺假）或有斑点、结块（受潮或储存不当）。

蛋黄粉颜色发灰、发白，可能是原料蛋黄氧化或掺杂非蛋黄成分。

形态与质地

蛋粉：

粉末细腻均匀，松散流动性好，无结块、颗粒感（喷雾干燥工艺良好的表现）。

劣质蛋粉：

颗粒粗大、结块（可能因生产工艺差、水分控制不当或储存环境潮湿）；

粉末过细呈 “面粉状”，可能添加了淀粉等填充剂。

蛋粉是以鲜鸡蛋为原料，经打蛋、分离、过滤、巴氏杀菌（可选）、喷雾干燥等工艺制成的粉末状蛋制品。

主要类型

全蛋粉：营养均衡，出口蛋液，具有浓郁蛋香，常用于烘焙、调味等。

蛋黄粉：仅以蛋黄液为原料制成，速冻蛋液出口，脂肪和维生素含量较高，多用于糕点、冰淇淋、酱料（如沙拉酱）中增加乳化性和色泽。

蛋粉凭借其耐储存、易运输的特性，广泛应用于食品工业和远距离贸易场景，是鲜蛋的重要替代品之一。

判断蛋粉的品质好坏需从外观、气味、理化指标、卫生安全、加工工艺等多维度综合评估。

简易快速鉴别技巧

水溶法

操作：取少量蛋粉溶于 30℃温水（粉水比 1:5），搅拌后观察。

蛋粉：溶液均匀浑浊，呈浅黄色（全蛋粉）或橙黄色（蛋黄粉），天津蛋液，无沉淀、悬浮物；

劣质蛋粉：溶液分层、有絮状沉淀（蛋白质变性），或水色清澈（掺假淀粉遇水澄清）。

对比法

对比不同品牌的颜色、气味、溶解度，劣质产品通常在感官指标上明显逊色。