蛋粉生产厂家-北京蛋粉-德谷食品

蛋粉常见问题

气味异常

问题表现：

有酸败味、哈喇味（脂肪氧化）、焦糊味（干燥温度过高）或刺激性气味（微生物代谢产物）。

原因：

原料蛋黄脂肪含量高，出口鸡蛋粉，储存不当导致氧化（如未充氮包装或储存温度＞25℃）。

喷雾干燥时局部蛋液滞留受热碳化，产生焦糊味。

微生物繁殖释放挥发性代谢物，产生酸臭味。

影响：

直接影响食品风味（如饼干出现酸败味），甚至导致产品滞销。

判断蛋粉的品质好坏需从外观、气味、理化指标、卫生安全、加工工艺等多维度综合评估。

理化指标检测

水分含量

标准要求：

全蛋粉 ≤4.5%，蛋黄粉 ≤4.0%，（水分过高易发霉变质，影响储存期）。

检测意义：水分超标会导致蛋粉结块、营养成分降解，甚至滋生霉菌。

脂肪含量

标准要求：

全蛋粉 ≥42%，蛋黄粉 ≥60%（蛋黄粉脂肪含量较高，需关注酸价和过氧化值）。

检测意义：脂肪氧化会产生酸败味，影响品质，酸价和过氧化值超标则说明脂肪已变质。

灰分

标准要求：

全蛋粉 ≤4.0%，蛋粉出口，蛋黄粉 ≤2.0%，（灰分反映矿物质及杂质含量）。

异常情况：灰分过高可能混有泥沙、金属碎屑等杂质，或加工过程中设备磨损带入异物。

蛋粉是鲜鸡蛋经加工喷雾干燥制成的粉末状产品。

加工与储存特点

体积小、重量轻，便于运输储存

鲜鸡蛋含水率约 75%，加工成蛋粉后水分含量降至4%~10%（全蛋粉≤4.5%，蛋黄粉≤4%），重量仅为鲜蛋的1/7~1/8，大幅降低运输成本和储存空间。

保质期长：密封包装下，北京蛋粉，常温储存可达12~24 个月（鲜鸡蛋常温仅存 1~2 周），适合长期储备和远距离运输。

工艺标准化，蛋粉生产厂家，品质稳定性高

喷雾干燥工艺通过控制温度（进风约 180℃，出风约 80℃）和时间，确保每批次蛋粉营养成分、色泽、溶解度一致，避免鲜蛋因产地、季节、蛋鸡品种导致的品质波动。