-德谷食品-河南蛋粉

蛋粉常见问题

功能性缺陷

问题表现：

烘焙时无法起到应有的膨发、乳化或凝固作用。

原因：

蛋白质过度受热变性（如干燥温度＞200℃），常州蛋粉，失去天然功能特性。

蛋黄粉卵磷脂氧化，蛋粉生产厂家，乳化能力下降（如沙拉酱无法稳定乳化油和水）。

影响：

食品加工失败（如蛋糕无法蓬松、冰淇淋出现油水分离），增加企业成本。

标签与合规性问题

问题表现：

成分标注不实（如未标明过敏原 “蛋类”）、净含量短缺、保质期模糊或不符合进口国法规（如欧盟对蛋粉添加剂的限制）。

原因：

企业对标准理解不足（如忽略不同国家的标签要求）。

影响：

出口时因标签不符合要求被扣留或销毁，国内销售可能面临监管处罚。

蛋粉的特点

保质期长

常温下可储存 12-24 个月（密封包装），便于长途运输和长期保存，出口蛋粉，适合缺乏冷链的场景。

便于运输与储存

体积小、重量轻，运输成本低；无需冷藏，储存条件简单（需防潮、避光）。

营养保留

喷雾干燥工艺能保留鲜蛋约 90% 以上的营养成分，但部分热敏性维生素可能有少量损失。

使用便捷

需用水按比例复溶，可替代鲜蛋用于食品加工，避免现场打蛋的繁琐和卫生风险。

蛋粉常见问题

气味异常

问题表现：

有酸败味、哈喇味（脂肪氧化）、焦糊味（干燥温度过高）或刺激性气味（微生物代谢产物）。

原因：

原料蛋黄脂肪含量高，储存不当导致氧化（如未充氮包装或储存温度＞25℃）。

喷雾干燥时局部蛋液滞留受热碳化，产生焦糊味。

微生物繁殖释放挥发性代谢物，产生酸臭味。

影响：

直接影响食品风味（如饼干出现酸败味），甚至导致产品滞销。