湖北蛋粉-蛋粉出口厂家-德谷食品(优选商家)

判断蛋粉的品质好坏需从外观、气味、理化指标、卫生安全、加工工艺等多维度综合评估。

外观鉴别

颜色

蛋粉：

蛋黄粉：呈均匀一致的橘黄色或橙黄色，颜色自然有光泽（由蛋黄中天然色素 “叶黄素” 决定）。

全蛋粉：浅黄至金黄色，出口鸡蛋粉，色泽均匀，无杂色。

劣质蛋粉：

颜色过深（可能因加工温度过高导致焦糊）、过浅（原料蛋新鲜度不足或掺假）或有斑点、结块（受潮或储存不当）。

蛋黄粉颜色发灰、发白，可能是原料蛋黄氧化或掺杂非蛋黄成分。

形态与质地

蛋粉：

粉末细腻均匀，松散流动性好，无结块、颗粒感（喷雾干燥工艺良好的表现）。

劣质蛋粉：

颗粒粗大、结块（可能因生产工艺差、水分控制不当或储存环境潮湿）；

粉末过细呈 “面粉状”，蛋粉生产厂家，可能添加了淀粉等填充剂。

蛋粉的主要用途

烘焙行业

用于蛋糕、面包、饼干等，蛋粉出口厂家，提升产品结构（如蓬松度）、色泽和风味，延长保质期（如蛋黄粉的乳化作用可延缓油脂氧化）。

方便面与休闲食品

增加面条韧性和蛋香（如蛋面），或作为调味料（如蛋黄粉用于膨化食品调味）。

宠物食品与饲料

用于宠物粮、水产饲料等，山东蛋粉，改善营养结构。

储存条件

密封后存放于阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和潮湿（湿度≤60%），开封后需冷藏并尽快用完（防止吸潮结块）。

蛋粉常见问题

气味异常

问题表现：

有酸败味、哈喇味（脂肪氧化）、焦糊味（干燥温度过高）或刺激性气味（微生物代谢产物）。

原因：

原料蛋黄脂肪含量高，储存不当导致氧化（如未充氮包装或储存温度＞25℃）。

喷雾干燥时局部蛋液滞留受热碳化，产生焦糊味。

微生物繁殖释放挥发性代谢物，产生酸臭味。

影响：

直接影响食品风味（如饼干出现酸败味），甚至导致产品滞销。