蛋粉出口厂家-山东蛋粉-德谷食品(查看)

蛋粉常见问题

功能性缺陷

问题表现：

烘焙时无法起到应有的膨发、乳化或凝固作用。

原因：

蛋白质过度受热变性（如干燥温度＞200℃），失去天然功能特性。

蛋黄粉卵磷脂氧化，镇江蛋粉，乳化能力下降（如沙拉酱无法稳定乳化油和水）。

影响：

食品加工失败（如蛋糕无法蓬松、冰淇淋出现油水分离），增加企业成本。

标签与合规性问题

问题表现：

成分标注不实（如未标明过敏原 “蛋类”）、净含量短缺、保质期模糊或不符合进口国法规（如欧盟对蛋粉添加剂的限制）。

原因：

企业对标准理解不足（如忽略不同国家的标签要求）。

影响：

出口时因标签不符合要求被扣留或销毁，出口蛋粉，国内销售可能面临监管处罚。

蛋粉是以鲜鸡蛋为原料，经打蛋、分离、过滤、巴氏杀菌（可选）、喷雾干燥等工艺制成的粉末状蛋制品。

主要类型

全蛋粉：营养均衡，具有浓郁蛋香，常用于烘焙、调味等。

蛋黄粉：仅以蛋黄液为原料制成，脂肪和维生素含量较高，多用于糕点、冰淇淋、酱料（如沙拉酱）中增加乳化性和色泽。

蛋粉凭借其耐储存、易运输的特性，广泛应用于食品工业和远距离贸易场景，是鲜蛋的重要替代品之一。

判断蛋粉的品质好坏需从外观、气味、理化指标、卫生安全、加工工艺等多维度综合评估。

气味与滋味鉴别

气味

蛋粉：

具有天然蛋香（蛋黄粉有浓郁蛋黄香，蛋粉出口厂家，全蛋粉有蛋香混合乳脂香），无异味。

劣质蛋粉：

无蛋香或气味寡淡（原料蛋品质差或过度加工）；

有酸败味（脂肪氧化变质）、焦糊味（高温烘焙过度）、腥味（新鲜度不足）或刺激性气味（防腐剂、添加剂超标）。

滋味（可通过冲泡后品尝）

蛋粉：

冲泡后口感细腻，蛋香浓郁，无苦涩、酸感或其他异常味道。

劣质蛋粉：

口感粗糙、有沙粒感（杂质未过滤干净）；

发酸、发苦（蛋白质变性或微生物污染）。