河北蛋粉-蛋粉生产厂家-德谷食品(优选商家)

蛋粉常见问题

气味异常

问题表现：

有酸败味、哈喇味（脂肪氧化）、焦糊味（干燥温度过高）或刺激性气味（微生物代谢产物）。

原因：

原料蛋黄脂肪含量高， ，储存不当导致氧化（如未充氮包装或储存温度＞25℃）。

喷雾干燥时局部蛋液滞留受热碳化，产生焦糊味。

微生物繁殖释放挥发性代谢物，产生酸臭味。

影响：

直接影响食品风味（如饼干出现酸败味），甚至导致产品滞销。

蛋粉的生产工艺

原料处理

鲜蛋清洗、消毒后打蛋，分离为全蛋液、蛋黄液或蛋白液，过滤去除杂质（如蛋壳碎片）。

巴氏杀菌（可选）

部分产品需经巴氏杀菌（如 60-65℃、3-5 分钟）杀灭致病菌，保障安全性。

喷雾干燥

蛋液经高压喷雾喷成细小雾滴，与热空气接触瞬间干燥成粉末（进风温度约 180-200℃，出风温度约 80-90℃），形成含水量≤5% 的粉末。

包装

采用铝箔袋、纸箱或塑料桶密封包装，蛋粉价格，部分产品需充氮防潮。

若粉末结块、颜色发灰或有酸败味，蛋粉生产厂家，说明受潮或变质，需丢弃；复溶后未用完的蛋液需冷藏并在 24 小时内使用。

蛋粉的特点

保质期长

常温下可储存 12-24 个月（密封包装），便于长途运输和长期保存，适合缺乏冷链的场景。

便于运输与储存

体积小、重量轻，苏州蛋粉，运输成本低；无需冷藏，储存条件简单（需防潮、避光）。

营养保留

喷雾干燥工艺能保留鲜蛋约 90% 以上的营养成分，但部分热敏性维生素可能有少量损失。

使用便捷

需用水按比例复溶，可替代鲜蛋用于食品加工，避免现场打蛋的繁琐和卫生风险。