企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 安阳 |
联系卖家: | 柴经理 先生 |
手机号码: | 13673061369 |
公司官网: | www.hnsdgsp.com |
公司地址: | 河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号 |
巴氏杀菌蛋液和鲜蛋液的主要区别在于是否经过加热杀菌处理。
巴氏杀菌蛋液是以新鲜鸡蛋为原料,经过蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白,再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。在这个过程中,蛋白质中的一些酶活性和变性等发生变化,导致巴氏杀菌蛋液与生鲜鸡蛋在物理和化学性质上有所不同。例如,在制作蛋糕时,巴氏杀菌蛋液可能会出现打发不起、容易沉淀等问题,主要原因是其蛋白质已经部分变性,导致形成乳化体系的难度增大。此外,巴氏杀菌蛋液可能含有添加剂和防腐剂等物质,对蛋糕的口感和营养价值也会产生影响。
鲜蛋液是未经过再次杀菌的鸡蛋液体,烘焙用热稳定蛋黄液,可能含有细菌。因此,中央厨房用热稳定蛋黄液,在选择使用蛋液时,要根据实际需要选择适合的蛋液种类。
蛋液的保鲜方法有多种,以下是一些常见的保鲜方法:
打鸡蛋时要干净:在打鸡蛋时一定要确保碗里没有水或其他杂质,因为这些杂质可能会导致蛋液变质。
避免过度搅拌:过度搅拌会使蛋液中的细菌增多,从而缩短蛋液的保鲜期。因此,在打蛋时应该尽量少搅拌,避免蛋液中混入过多的细菌。
避免多次解冻:如果需要将蛋液解冻再使用,天津热稳定蛋黄液,应该一次性解冻完,避免多次解冻。因为解冻次数过多会导致蛋液中的细菌增多,从而缩短蛋液的保鲜期。
总的来说,要尽可能长时间地保存蛋液可以选择低温储存、加入食用盐、打鸡蛋时要干净、避免过度搅拌、避免多次解冻等方法。另外,在使用完蛋液后应该尽快将其密封好并放入冰箱中保存,以避免空气中的细菌污染蛋液。
在烘焙中,巴氏杀菌蛋液也发挥了重要的作用。它可以作为蛋糕、面包等面点的主要原料之一,能够增加面点的口感和营养价值。同时,加盐热稳定蛋黄液,巴氏杀菌蛋液还可以用于制作蛋挞皮等挞类甜品。
除了烹饪和烘焙,巴氏杀菌蛋液还可以用于制作冰淇淋等冷饮。此外,它还可以作为食品加工的原料之一,用于制作各种蛋制品。
巴氏杀菌蛋液应该存放在密封性好的容器中,放置在冰箱中冷藏保存。建议在10-14天内使用完,以保证产品的品质和安全。如果需要长期保存,可以将其放在冷冻室中保存,但使用前需要解冻并搅拌均匀。
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地址:河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号 主营产品:全蛋液,巴氏杀菌蛋液,蛋挞液
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